Proseguiamo le
ricette della colazione turca con la buona
poğaça. Si tratta di un paninetto burroso tipicamente impastato con l'aneto. E' facilmente riconoscibile, con l'impasto costellato di foglie d'aneto, morbido e scioglievole. L'impasto della
poğaça non ha nulla a che invidiare a quello dell'
açma quanto a sapore e gradevolezza.
Questo tipo di pane si mangia soprattutto al mattino, anche se niente ci vieta di consumarlo con il (o meglio uno dei tanti)
tè del pomeriggio o durante uno dei restanti pasti quotidiani, pranzo e cena. In Turchia, infatti, non c'è una distinzione netta tra il momento del
dolce e quello del
salato; il secondo sembra essere preferito di norma al primo (semplicemente perché è SEMPRE il momento di mangiare salato), mentre il secondo non si disdegna affatto, soprattutto a fine pasto o per merenda.
Una curiosità: la
poğaça deriva dall'italiano "focaccia": quando le repubbliche marinare si sono stabilite a Istanbul secoli orsono, hanno infatti portato tantissime parole italiane nel vocabolario locale.
Tornando alla ricetta della
poğaça, vediamo qual è la ricetta originale turca di questo gustoso paninetto mordi e fuggi.
LA COLAZIONE TRADIZIONALE TURCA. RICETTE
Ricetta della Poğaça - Ingredienti
- 3,5 tazze di farina
- 1 tazza di yogurt
- 1 tazza di olio vegetale
- 2 uova
- 1,5 pacchetto di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
Per il riempimento (a piacimento);
E, se desiderate un risultato perfetto, potete spolverare le
poğaça con un pizzico di Çörek Otu, la Nigella, anche chiamata Cumino Nero. La Nigella ha notevoli proprietà e il suo consumo è consigliato per rinforzare il sistema immunitario.
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Mescolare tutti gli ingredienti - attenzione alle uova: due bianchi e un solo rosso - in una ciotola e aggiungere di volta in volta la farina continuando a impastare per non creare grumi. Altre versioni della ricetta prevedono l'aggiunta del lievito dopo averlo sciolto in una tazzina d'aceto. Lasciate riposare la pasta prima di passare alla seconda fase, quella della cottura.
Le
poğaça devono essere poi separate - ne usciranno meno di 20 - e disposte in una teglia ricoperta di carta da forno. Il rosso dell'uovo rimasto servirà per spennellare i paninetti prima del termine della cottura. Lasciar riscaldare il forno fino a 180° prima di infilarvi la teglia.
RICETTE TURCHE
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